Βράζουμε τα μακαρόνια al dente.

Σε ένα μπολ θρυμματίζω τη φέτα ΔΩΔΩΝΗ και με ένα πιρούνι τη λιώνω. Προσθέτω το γιαούρτι, το ελαιόλαδο και ανακατεύω. Βάζω όλα τα μυρωδικά δυόσμο, μαϊντανό, άνηθο, ρίγανη, πιπέρι, κρεμμύδι, σκόρδο, σταφίδες και τα ενώνω καλά. Βγάζω από το βαζάκι τις πιπεριές Φλωρίνης και τις στραγγίζω καλά σε ένα σουρωτήρι.

Στο μπολ του μίξερ ρίχνω το ζεστό το φρέσκο γάλα ΔΩΔΩΝΗ και μέσα του διαλύω τη μαγιά μαζί με 1 ΚΣ ζάχαρη. Προσθέτω τα 50γρ αλεύρι και ανακατεύω να γίνει ένα ελαφρύ κουρκούτι. Το αφήνω σε ζεστό σημείο για 15 λεπτά να ενεργοποιηθεί η μαγιά (βγάζει φουσκάλες μικρές στην επιφάνεια). Στο γουδί χτυπάω ½ ΚΣ ζάχαρη μαζί με τη μαστίχα Χίου να γίνουν σκόνη (εφόσον θέλω να χρησιμοποιήσω) και τα ρίχνω στο μπολ.
Προσαρμόζω το μπολ στο μίξερ (με τον γάντζο) και βάζω το μαχλέπι, την υπόλοιπη ζάχαρη και το χτυπημένο αυγό ανακατεύοντας. Λιώνω το βούτυρο ΔΩΔΩΝΗ Αγελάδος σε ένα κατσαρολάκι ή στο φούρνο μικροκυμάτων. Βάζω το αλάτι στο αλεύρι και τα ρίχνω σταδιακά εναλλάξ με το λιωμένο βούτυρο (ξεκινώντας και τελειώνοντας με το αλεύρι). Αφήνω να ζυμωθεί για 10 λεπτά στο μίξερ συν άλλα 3 λεπτά αν ζυμώνω στο χέρι. Μεταφέρω τη ζύμη σε μεγάλο μπολ που έχω αλείψει με λίγο ελαιόλαδο, αλείφω και από πάνω τη ζύμη όμοια με ελαιόλαδο και σκεπάζω το μπολ. Αφήνω σε ζεστό σημείο μέχρι να διπλασιάσει τον όγκο της η ζύμη, για 1 ½ - 2 ώρες. Αν έχει κρύο ζεσταίνω το φούρνο στη χαμηλότερη θερμοκρασία (50*C) τον κλείνω και αφήνω το φως αναμμένο βάζοντας το μπολ μέσα. Η ζύμη είναι έτοιμη όταν βυθίσω το δάχτυλό μου και δεν επανέλθει πίσω εξαφανίζοντας το.
Για τη γέμιση μπορώ να έχω φτιάξει σάλτσα αλμυρής καραμέλας όπως ΕΔΩ ή dulche de leche δες ΕΔΩ ή έτοιμο καραμελωμένο ζαχαρούχο γάλα. Χοντροκόβω τα καρύδια. Όταν φουσκώσει η ζύμη, την ξεφουσκώνω και παίρνω το ¼-1/5 από αυτή.

Στην κατσαρόλα ζεσταίνω σε μέτρια-δυνατή ένταση 1 ΚΣ ελαιόλαδο και σοτάρω τα κρεμμύδια ξερά και φρέσκα για 2 λεπτά.
Κόβω το λάχανο στη μέση, αφαιρώ το κεντρικό και τα χοντρά κοτσάνια και κόβω το υπόλοιπο σε λωρίδες και έπειτα σε μικρότερα κομμάτια. Τo ρίχνω σε δόσεις στην κατσαρόλα, κλείνω το καπάκι και το αφήνω να μαραθεί. Συνεχίζω όμοια και με το υπόλοιπο. Όταν μαραθεί όλο και εξατμιστούν τα υγρά του, το βγάζω από την εστία και το αφήνω να κρυώσει.
Σε ένα μπολ χτυπάω τα αυγά λίγο να αφρατέψουν. Ρίχνω το γιαούρτι ΔΩΔΩΝΗ Στραγγιστό Kλασικό και ανακατεύω να ενωθεί με το μείγμα. Προσθέτω το αλεύρι και το μπέικιν πάουντερ. Bάζω το κρύο λάχανο από την κατσαρόλα, τον άνηθο, το μαϊντανό, τον δυόσμο, το ρύζι, αλάτι, πιπέρι και ανακατεύω καλά το μείγμα να ομογενοποιηθεί. Τελευταία θρυμματίζω απαλά τη φέτα ΔΩΔΩΝΗ σε μεγάλα κομμάτια και ανακατεύω ξανά.

Βάζουμε νερό στην κατσαρόλα να βράσει. Προσθέτουμε φέτες λεμόνι, τα φύλλα δάφνης και κόκκους πιπέρι. Αφού βράσει το νερό προσθέτουμε την συκωταριά και την αφήσουμε να βράσει για 20 λεπτά. Ξαφρίζουμε το ζωμό ανά τακτά διαστήματα. Αφού βράσει σουρώνουμε και κρατάμε το ζωμό.

Παίρνουμε μια κατσαρόλα και τοποθετούμε το ελαιόλαδο. Ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι, τα κρεμμυδάκια, τα μανιτάρια και το σκόρδο και τα προσθέτουμε σταδιακά με τελευταία τα μανιτάρια. Τα ανακατεύουμε μέχρι να μαλακώσουν. Προσθέτουμε αλάτι, πιπέρι και το νερό. Σκεπάζουμε την κατσαρόλα και αφήνουμε τη μαγειρίτσα να βράσει για 30-35 λεπτά.

Με ένα ψαλίδι κόβουμε την συκωταριά σε μεγάλα κομμάτια. 15 λεπτά πριν βγάλουμε την μαγειρίτσα από την κατσαρόλα προσθέτουμε το ρύζι. Όσο η μαγειρίτσα βράζει ψιλοκόβουμε το μαρούλι και τον άνηθο και τα προσθέτουμε στην κατσαρόλα.

Βράζουμε τα ζυμαρικά σε μπόλικο αλατισμένο νερό, τα στραγγίζουμε και τα ανακατεύουμε με λίγο ελαιόλαδο. Πλένουμε τα λαχανικά και τα κόβουμε.