ρολό κοτόπουλο γεμιστό με τυρί, αμύγδαλα και cranberries

ΥΛΙΚΑ

ΠΡΟΕΤΟΙΜΑΣΙΑ

Ετοιμάζουμε τα υλικά σε μπολ. Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 180oC. 

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

Σε μπολ θρυμματίζουμε το κατσικίσιο τυρί / φέτα ΔΩΔΩΝΗ.

Προσθέτουμε τα αμύγδαλα, το ελαιόλαδο τα cranberries και φρεσκοτριμμένο πιπέρι και ανακατεύουμε να ενωθούν σε πηχτή γέμιση.

Σε ξύλο κοπής απλώνουμε την πέτσα του κοτόπουλου και από πάνω τα μισά κομμάτια. Αλατοπιπερώνουμε.

Στρώνουμε τη γέμιση κατά μήκος και καλύπτουμε με τα υπόλοιπα κομμάτια.

Το τυλίγουμε σε ρολό και το δένουμε καλά με σπάγκο.

Το μεταφέρουμε σε ταψί και το αλατοπιπερώνουμε. Περιχύνουμε με ελαιόλαδο.

Ψήνουμε το ρολό σε προθερμασμένο φούρνο, στους 190oC, για περίπου 1 ώρα, μέχρι να ροδίσει καλά.

Το βγάζουμε από το φούρνο, αφαιρούμε το σπάγκο και μεταφέρουμε το κοτόπουλο σε πιατέλα.

Ρίχνουμε τα υγρά από το ταψί σε κατσαρολάκι. Ζεσταίνουμε το κατσαρολάκι σε μέτρια/υψηλή φωτιά για 3-4 λεπτά και σβήνουμε με το κρασί. Περιμένουμε να εξατμιστεί το αλκοόλ.

Προσθέτουμε το κορν φλάουρ στο νερό, ανακατεύουμε και ρίχνουμε το μείγμα στη σάλτσα.

Προσθέτουμε το μέλι και τη μουστάρδα, συνεχίζοντας το ανακάτεμα.

Δοκιμάζουμε και αν χρειάζεται προσθέτουμε αλάτι και φρεσκοτριμμένο πιπέρι. Αποσύρουμε από τη φωτιά.

 Σερβίρουμε το ρολό κομμένο σε φέτες, περιχύνοντάς το με τη σάλτσα.