ρολό κοτόπουλο με λιαστές ντομάτες και φέτα

ΥΛΙΚΑ

ΠΡΟΕΤΟΙΜΑΣΙΑ

Με ένα κοφτερό μαχαίρι, χωρίζουμε τα στήθη κατά μήκος χωρίς όμως να τα κόψουμε τελείως. Προσθέτουμε αλάτι και πιπέρι. Πλένουμε τη ρόκα και τη στραγγίζουμε. Κόβουμε δύο μεγάλα κομμάτια μεμβράνη και αλουμινόχαρτο.

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

Τοποθετούμε τα στήθη αντίστοιχα στα δύο κομμάτια μεμβράνης. Βάζουμε με 3 λιαστές ντομάτες, 50 γρ φέτα ΔΩΔΩΝΗ, δυό φύλλα δυόσμου και λίγη ρόκα σε κάθε στήθος. Με τη βοήθεια της μεμβράνης, κάνουμε τα στήθη ρολό και τα τυλίγουμε με τη μεμβράνη, στρίβοντας τις άκρες καλά. Τοποθετούμε το κάθε ρολό σε ένα κομμάτι αλουμινόχαρτο και τυλίγουμε, πάλι στρίβοντας τις άκρες καλά. Βράζουμε τα ρολά σε νερό για 30 λεπτά μέχρι να μαγειρευτεί το κοτόπουλο. Όταν είναι έτοιμο, αφαιρούμε το αλουμινόχαρτο και τη μεμβράνη. Με ένα μαχαίρι, κόβουμε το ρολό σε φέτες. Προσθέτουμε λίγο φρέσκο ελαιόλαδο και πασπαλίζουμε με φύλλα ρόκας.