κις λορέν με καραμελωμένα κρεμμύδια

ΠΗΓΑΙΝΕΤΕ ΠΡΟΣ ΤΑ ΚΑΤΩ ΓΙΑ ΝΑ ΞΕΚΙΝΗΣΕΤΕ ΤΗΝ ΕΜΠΕΙΡΙΑ

ΥΛΙΚΑ

250 γρ. αλεύρι μαλακό
...
125 γρ. αγελαδινό βούτηρο ΔΩΔΩΝΗ, παγωμένο
...
1 κ.γ. ζάχαρη
...
4 αυγά (1 για τη ζύμη, 3 για τη γέμιση)
...
2 κ.σ. παγωμένο γάλα ΔΩΔΩΝΗ πλήρες με 3,5% λιπαρά, για τη ζύμη
...
120 ml φρέσκο γάλα ΔΩΔΩΝΗ πλήρες με 3,5% λιπαρά, για τη γέμιση
...
120 ml κρέμα γάλακτος
...
250 γρ. γραβιέρα πρόβεια ΔΩΔΩΝΗ
...
3 κρεμμύδια
...
2 κ.σ. καστανή ζάχαρη
...
2 κ.σ. ξίδι βαλσάμικο
...
2 κ.σ. ελαιόλαδο
...
½ κλαδάκι δεντρολίβανο
...
αλάτι και πιπέρι
...
συνταγή από:
Madame Ginger
παραδοσιακή
σύγχρονη
Βαθμός δυσκολίας
Απαιτούμενος χρόνος
120 λεπτά
ΠΡΟΕΤΟΙΜΑΣΙΑ

Ξεκινάμε με την ζύμη. Βάζουμε στον πάγκο μας το αλεύρι με 1κ.γ. αλάτι και ανοίγουμε μια λακούβα στη μέση όπου βάζουμε το ένα αυγό, το βούτυρο και τη ζάχαρη. Ανακατεύουμε γρήγορα όλα τα υλικά μαζί μέχρι η ζύμη μας να γίνει θριφτή σαν άμμος. Προσθέτουμε το γάλα και ζυμώνουμε γρήγορα μέχρι να γίνει μια απαλή ζύμη. Αν είναι πολύ στεγνή, βάζουμε άλλη μία κουταλιά παγωμένο γάλα. Κάνουμε την ζύμη μας μπάλα και την βάζουμε στο ψυγείο για 30 λεπτά.

Ανοίγουμε φύλλο σε αλευρωμένη και παγωμένη επιφάνεια με αλευρωμένο πλάστη σε πάχος 3-4 χιλ. Για μία ταρτιέρα διαμέτρου 28 εκ. ανοίγουμε φύλλο των 35 εκ. Την απλώνουμε στην ταρτιέρα, την πιέζουμε στα τοιχώματα και κόβουμε τα περισσεύματα με τον πλάστη ή με την ράχη ενός μαχαιριού. Βάζουμε την ταρτιέρα στο ψυγείο να παγώσει για 30 λεπτά.
Κόβουμε τα κρεμμύδια σε λεπτές φέτες.

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

Σοτάρουμε τα κρεμμύδια με το ελαιόλαδο και το δεντρολίβανο σε ένα τηγάνι, μέχρι να γίνουν διάφανα. Αλατοπιπερώνουμε, ρίχνουμε την καστανή ζάχαρη και το βαλσάμικο και αφήνουμε να καραμελώσουν για 10-12 λεπτά. Αφήνουμε στην άκρη να κρυώσουν.

Απλώνουμε λαδόκολλα στην τάρτα, βάζουμε όσπρια και την ψήνουμε περίπου 15-20 λεπτά στους 170°C. Αφαιρούμε την λαδόκολλα και τα όσπρια και ψήνουμε άλλα 10' μέχρι να ροδοκοκκινίσει. 

Σε ένα μπολ χτυπάμε όλα τα υλικά της γέμισης και αλατοπιπερώνουμε. 

Απλώνουμε τα κρεμμύδια στην ψημένη ζύμη και γεμίζουμε με το μείγμα του γάλακτος.

Ψήνουμε στους 180°C για 30-40 λεπτά και αφήνουμε να κρυώσει για το σερβίρισμα.