Πρωτεΐνες και καθημερινή διατροφή
ΠΗΓΑΙΝΕΤΕ ΠΡΟΣ ΤΑ ΚΑΤΩ ΓΙΑ ΝΑ ΞΕΚΙΝΗΣΕΤΕ ΤΗΝ ΕΜΠΕΙΡΙΑ
ΠΡΩΤΕΪΝΕΣ ΚΑΙ ΚΑΘΗΜΕΡΙΝΗ ΔΙΑΤΡΟΦΗ

Με την συνεργασία της Γιούλης Φραγκιαδουλάκη, Κλινικής Διαιτολόγου- Διατροφολόγου, ΒSc Επιστημονική Διευθύντρια Κέντρου Διαιτολογικής Υποστήριξης & Μεταβολικού Ελέγχου ΛΟΓΩ ΔΙΑΤΡΟΦΗΣ, Ηράκλειο Κρήτης, Ιδρυτικό Μέλος Ελληνικής Διατροφολογικής Εταιρείας, www.logodiatrofis.gr, www.activekids.gr, www.care24.gr.

Πρωτεΐνες και καθημερινή διατροφή

Οι πρωτεΐνες, όπως και οι υδατάνθρακες αλλά και τα λιπαρά, αποτελούν τα βασικά θρεπτικά συστατικά που καθημερινά έχει ανάγκη ο οργανισμός σας και τα οποία λαμβάνει αποκλειστικά από τις τροφές.

Πιο συγκεκριμένα, οι πρωτεΐνες αποτελούν το βασικό δομικό συστατικό των κυττάρων και των ιστών του οργανισμού. Οι πρωτεΐνες διασπώνται σε αμινοξέα, τα οποία είναι απαραίτητα για την ζωή. Είναι σημαντικό να σημειωθεί ότι, ο οργανισμός δεν μπορεί να συνθέσει τα εννέα από τα είκοσι αναγκαία αμινοξέα, τα οποία και θα πρέπει να τα λάβει μόνο από τις πρωτεϊνούχες τροφές. Οι πρωτεΐνες μπορεί να είναι ζωικές ή φυτικές ανάλογα την προϊοντική προέλευση τους.

Ζωικές πρωτεΐνες: Βρίσκονται σε τροφές όπως το κρέας, ψάρι, αυγά, πουλερικά, γαλακτοκομικά.

Φυτικές πρωτεΐνες: Βρίσκονται σε τροφές όπως τα όσπρια, δημητριακά, σόγια, ξηροί καρποί, μανιτάρια.

Οι ζωικές πρωτεΐνες χαρακτηρίζονται ως υψηλής βιολογικής αξίας, εξαιτίας του γεγονότος ότι περιέχουν όλα τα απαραίτητα αμινοξέα τα οποία δεν μπορεί να συνθέσει ο οργανισμός. Αντίθετα, οι φυτικές πρωτεΐνες είναι συνήθως χαμηλής βιολογικής αξίας.

Πιο συγκεκριμένα, οι πρωτεΐνες των γαλακτοκομικών χωρίζονται σε 3 κατηγορίες: την καζεΐνη, τις πρωτεΐνες του ορού γάλακτος και τις δευτερεύοντες πρωτεΐνες που είναι αναγκαίες για τον οργανισμό.

Οι πρωτεΐνες, εκτός ότι αποτελούν το βασικό δομικό συστατικό στον οργανισμό, συμβάλλουν στην απώλεια βάρους με διπλό τρόπο: Αφενός μεγιστοποιούν την αίσθηση κορεσμού και αφετέρου ενισχύουν τη λειτουργία του μεταβολισμού. Ιδιαίτερα όταν οι πρωτεΐνες συνδυάζονται με άλλα θρεπτικά στοιχεία, όπως το ασβέστιο που περιέχουν τα γαλακτοκομικά, τότε μπορεί να επιφέρουν ένα εξαιρετικό αποτέλεσμα στη μείωση του σωματικού βάρους.

Επιστημονικές ανασκοπήσεις ερευνών αποφαίνονται στο συμπέρασμα ότι πεπτίδια που προέρχονται από τις πρωτεΐνες του ορού γάλακτος σε συνδυασμό με το ασβέστιο, συμβάλλουν αποτελεσματικά στην αύξηση της λιπόλυσης.

Οι ανάγκες σας σε πρωτεΐνες:

Σε κανονικές συνθήκες και χωρίς την παρουσία άσκησης, οι ανάγκες του ανθρώπινου οργανισμού σε πρωτεΐνες υπολογίζονται σε 0,8γρ πρωτεΐνης ανά κιλό σωματικού βάρους. Αυτό σημαίνει ότι αν για παράδειγμα είστε γυναίκα που δεν ασκείται και έχετε βάρος 60 κιλά, οι πρωτεϊνικές απαιτήσεις σας προσδιορίζονται σε 60Χ0,8 γρ= 48 γρ. Αν λοιπόν, 1 ποτήρι γάλα ή 1 κεσεδάκι γιαούρτι αποδίδουν 8 γρ. πρωτεϊνών, αυτό σημαίνει ότι την υπόλοιπη ποσότητα πρωτεϊνών που χρειάζεστε, μπορείτε να την καλύψετε είτε αυξάνοντας την κατανάλωση των συγκεκριμένων τροφίμων, είτε χρησιμοποιώντας και άλλες πρωτεϊνικές πηγές στη διατροφή σας όπως είναι το κοτόπουλο, ψάρι, το τυρί κλπ.

Βιβλιογραφία:
1. Zemel MB. Role of calcium and dairy products in energy partitioning and weight Management. Am J Clin Nutr (2004);79(suppl):907S–12S.
2. Westerterp-Plantenga MS. The significance of protein in food intake and body weight regulation. Current Opinion in Clinical Nutrition & Metabolic Care (2003); 6(6): 635-638.